球友体育:天津小吃比天津人还会玩笼统

  你喝过香菜牛油果口味的牛奶吗？你吃过巧克力馅的包子吗？这些“疯感十足”的食物，悉数来自天津人之手。近年来一再出圈的天津，现已把笼统的气质浸入了小吃里。

  除此以外，天津人还钟情于本地的“老味儿”——老味儿刨冰、老味儿豆浆……这传说中神秘莫测的“老味儿”，又是个什么味儿？天津小吃究竟还有多少“癫”操作？

  带着这些猎奇，我和伙伴小江、老李敞开了这趟逛吃之旅，用一整天的时刻，解锁天津人那些脑洞大开的特征小吃！

  咱们八点半抵达天津站，一出站就碰见了一位把自行车当健腹轮训练的本地大爷，精神头十足。没说两句话，大爷就爽快地掀起衣服秀了秀腹肌，骄傲地说自己现已健身了六年。

  这会儿咱们都还没吃早饭，我想起刚在动车上偶遇的天津阿姨，她极力引荐“炉炉香”。咱们得知，这家老店现已开了40年，本年从南市食物街搬到了天津拖拉机厂原址，是本地人爱去的早餐店。

  店里的服务员引荐了几款招牌——小麻酱烧饼、榛仁巧克力酥，还有特征的孜然羊肉和咖喱牛肉烧饼。但我对“红果烧饼”更感到猎奇，问询后才知道红果是天津人对山楂的叫法。咬开暖洋洋的饼皮，里边是绵密的馅料，和日常吃到的果丹皮不同，馅料带着朴素的酸甜。

  小江选了榛仁巧克力酥，榜首口就觉得不对劲，不只没有榛仁，并且红棕色的内馅看着像是豆沙。再咬一口，公然，是服务员错拿成了豆沙酥。好吧，错就错了。

  烧饼和豆沙酥的最佳早餐伙伴，莫过于一碗鸡蛋汤，骨汤混合着满满的蛋花，特别鲜美。这儿还有一个更躲藏的吃法：把馄饨汤底升级成鸡蛋汤，咬一口鲜香的大肉馄饨，抿一口细腻软嫩的蛋花，你就能取得双倍美好。

  邻座的大哥奉告咱们，曾经鸡蛋很宝贵，不只馄饨是清汤的，煎饼馃子也都是素皮的。假如今日你到煎饼馃子摊上说“不要放鸡蛋，我要个素皮儿，加一根儿果子”，老板就认你是最正宗的天津人，由于这样这样的做法能保存煎饼馃子绿豆的豆香味儿。

  比起天津拖拉机厂，西北角要热烈许多，一整条街都是吃的。咱们串街走巷，总算在一个不起眼的小档口处，找到了传说中的“糕干王”。

  这家仅有一个窗口售卖，小店门脸上醒目地挂着“非物质文化遗产”和“津门老字号”的铜牌。店员说每当周末总会排长队，老顾客都是一次买走整板糕干。店里只售两种糕干：经典豆沙和豆沙红果鸳鸯双拼。

  咱们有幸来到后厨，见证一块糕干的诞生。一位阿姨利索地在模具上铺一层底粉，再填入红果馅和豆沙馅，覆上米粉后用茸毛轻扫外表，最终洒上橘皮制成的青红丝，放进锅里蒸熟。七八分钟后，一块米香四溢的糕干便出炉了。

  糕干王第四代传人也在现场，说起自家手工喋喋不休：“我是第四辈，门口的小姐姐是第五辈，咱介里确保，百分之百是纯的，假一罚万！不是一切的牛奶都叫特仑苏，不是一切的糕干都叫糕干王，咱是出产馅，不是搬运工！”这些广告词趁热打铁，简直太有才了。

  我拿起一块糕干尝了尝，外皮粉糯绵密，咬起来软中带韧，偶然嚼到的青红丝带着幽香，比起独自的红果馅，豆沙让酸甜味变得更温文。

  作为一名温州人，我想起了小时候吃的“状元糕”，相同都是米粉调配青红丝，不过没有馅，口感也不及糕干细腻。糕干吃起来仍是蛮顶的，吃一块就刚刚好，就像小江用粤语讲的“一嚿起两嚿止”。

  假如说这些红果味的点心是“开胃菜”，那么接下来的巧克力味小吃，才是这趟天津之旅最大的惊喜。

  作为一个巧克力控，我早就被网上各种天津巧克力小吃帖种草。在各种攻略里，咱们得知在南开三马路，有一家叫“豆你玩”的小吃店，它自封为“夹芯熟梨糕首创者”，那里有卖巧克力熟梨糕。

  这家店店面不大，门客都是买完即走。被问到为什么店名叫“豆你玩”，老板说自己小时候是个相声迷，这姓名就取自相声大师马三立的段子《逗你玩》，又由于店里平常会用红豆绿豆等食材，就把“逗”改成了“豆”。公然，天津人对相声的酷爱早已深入骨髓。

  咱们点了熟梨糕，只见老板把粗磨的熟米粉粒放进模具里压实，铺上一层好时巧克力酱，然后把模具架在高压锅蒸汽口熏蒸定型，没多久就做好了一块。

  熟梨糕吃下去有颗粒感，暖洋洋的米粉裹着浓郁的巧克力酱，太好吃了。老板说自己也是个巧克力脑袋，但曾经巧克力是稀缺食物，只要春节才吃得上。

  我猎奇为什么熟梨糕里没有梨，老板解说曾经做熟梨糕的师傅们在街头巷尾里售卖，人们经常会问“熟了吗”，所以得名“熟哩糕”，后边为了字形字音的一致变成了熟梨糕。

  除了熟梨糕，老板还给咱们介绍了天津的两种传统酱料——酸磨膏和酸杏酱，分别由酸枣和杏肉制成。这两种酱比较经典的吃法，是“大饼抹酱”和“小碗抹酱”。

  前者是把酱料抹在圆形脆米饼的半边，后者则是把馅料放进一个像蛋挞壳形状的“小碗”，有点像旧式甜筒。酸磨膏吃起来口感沙沙的，酸味很足，而酸杏酱的果香和甜味更杰出。这两种口味甜而不腻，我被狠狠种草了。

  中栗华在天津有十家分店，咱们直奔鞍山道总店。这家中栗华店面大，食物品种多，除了蒸饼，还有粽子、黏食、刨冰等。有位顾客说自己简直每周都来，独爱巧克力、草莓和杏肉蒸饼，端午节还会买芋泥巧克力粽子。

  除了牛奶巧克力蒸饼，中栗华居然还卖重口味的榴莲巧克力蒸饼！小江是咱们中仅有的榴莲爱好者，看到榴莲巧克力蒸饼毛遂自荐要尝鲜。这个蒸饼足有拳头大，拿在手里沉甸甸的，外表印着大大的“榴莲”二字。

  小江刚掰开，“噗”的一声，乳白色的榴莲白巧内馅就涌了出来。敏捷调整好姿态咬下一口，榴莲和白巧克力平衡得刚刚好，榴莲味不会喧宾夺主，又给白巧克力味带来一些新鲜感。

  但说实话，连吃了一整天甜品后，仍是会觉得有点小腻。好在，咱们立刻迎来了这趟游览最解暑解腻的环节——吃冰！

  刨冰是天津人夏天的魂灵，天津刨冰界还有四大金刚——小胖、铁真、王中王和古香斋。咱们一看地图，发现王中王离中栗华只要1公里左右，干脆来场说走就走的citywalk。

  还没到店门口，就远远感触到了这家开了36年迈味刨冰店生意有多火爆，门口大排长龙，乃至有人特地开车过来买刨冰。

  此刻的咱们，急需鲜果刨冰来解暑解腻。师傅把纯水大冰块往刨冰机下一送，“唰唰”几下，晶亮的冰碴就堆满了整个盘子，接着淋上山楂、菠萝、橘子、芒果四色果酱，再铺上现切的时令鲜果——芒果、菠萝、西瓜、火龙果，一盘加满料的刨冰，比脑袋还大。

  舀一勺送进口中，细碎的冰碴咯吱咯吱在齿间蹦蹦跳跳，特别脆爽。顶上的生果十分新鲜，咬下去的那一瞬，暑气登时消了一半。小江以为刨冰达到了“不甜的甜品”的规范，扛了一天设备的老李直呼：“这个冰这个冰这个冰真的绝了。”

  尽管咱们被冰出了不少表情包，但仍是不由得一口接着一口重复体会刨冰带来的凉快。

  吃完刨冰还不过瘾，咱们决议去一家叫“如饴富食”的构思冰淇淋店尝尝鲜。传闻咱们要吃麻酱冰淇淋，送咱们的司机直摇头：“哎哟我滴妈，这咸的，听着这玩意儿我觉得能就两张饼。”

  和今日打卡的其他老店不一样，如饴富食的装潢特别复古文艺，里边的摆设像是上世纪的副食店。里头还有位大姨坐镇，她凭着经典的盘头造型，成为这家店的“镇店之宝”。

  店里的手绘菜单让人耳目一新，招牌口味是麻酱、酱豆腐和老豆浆，店家也会依照时令推出限制口味。听说上一年杨千嬅在这儿一口气尝了12种口味，独爱的仍是这三款招牌。不过，它们吃起来都让人有种“甜咸莫辨”的感觉。

  麻酱味，给人一种在生吃花生酱的幻觉，香味很足；酱豆腐口味，一进口尝到的是玫瑰香，接着是浓郁的焦糖风味，最终还有芝士的奶香；老豆浆则带着轻轻糊锅的豆味，是地道的天津老滋味。

  咱们还拼了龙井毛豆、羊角蜜和杨梅冰酪三款更新鲜的口味。龙井毛豆有淡淡的茶香味，羊角蜜则比较新鲜，口味偏淡，杨梅这款更适合喜爱酸甜口的朋友。

  这次逛下来，咱们得知天津在食物的容纳度上，现已抵达next level。从酸甜的红果烧饼到百年传承的糕干，从让人“wow”一声的榴莲巧克力蒸饼，到推翻想象力的麻酱冰淇淋，天津小吃既保存着老滋味，又斗胆立异玩出了新花样。这么多哏儿味小吃，你最想试试哪一样？

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